Mes met een gladde snede
Met een gladde snede krijgt u een absoluut zuiver snijprofiel. Niets rafelt. Messen met een gladde snede worden gebruikt voor het snijden van zowel hard als zacht materiaal: vlees, groenten, fruit. Ook voor het schillen gebruikt u een mes met  gladde snede.

Messen met een kartel - of golfsnede
Het mes met regelmatig aangebrachte kartels in het lemmet vergemakkelijkt het snijden van voedsel met een harde korst ,bijvoorbeeld: brood, tomaten, het zwoerd van spek...

Messen met kuiltjes
Bij het snijden ontstaan aan de aangebrachte verdiepingen in het mes luchtblaasjes. Daardoor blijft het materiaal niet aan het mes kleven. Met het kuiltjesmes snijdt u zeer dunne plakjes zoals het bij ham of zalm gewenst is.